丹波黒若さや（枝豆）

丹波黒大豆が成熟して黒豆になる前の若い枝豆が、丹波黒若さやです。
普通の枝豆とは一味違い、丹波黒大豆特有のコクと甘みがあります。
収穫期間が短く、丹波篠山の秋の味覚として愛されています。

1. 若さやは水洗いし、塩を多めに振りこすり合わせてうぶ毛を取ります。
2. １束あたり、水２〜２．５リットル、塩７０〜９０ｇを入れ、やわらかくなるまで水から茹でます。
3. 茹で上がったら冷水にとり、冷まして水気をきります。

※茹で上がった若さやの両端を５mmほど切って、さやのまま鍋に入れ、みりん大さじ１と塩少々を振って軽く炒って冷ますとより一層美味しくいただけます。

【長期保存の仕方】
枝豆を塩もみして２〜３分茹でて急速冷凍して保存してください。
食べるときは凍ったまま、熱湯に塩を少々入れて１０分くらい茹でます。